David Finlayson Pinot Noir 2023

Een frisse, moderne stijl uit de Nieuwe Wereld met een knipoog naar de complexiteit van Bourgondië. Deze Pinot Noir toont rijpe, frisse frambozen-, aardbei- en vanilletonen in de neus. De smaak heeft een vleugje mineraliteit en aardsheid gelaagd onder het verse, schone fruit.

De wijn vertoont een prachtige, jeugdige drinkbaarheid met het potentieel om 3-5 jaar goed te rijpen.

100% Pinot Noir

Onderstam: R99
Grondsoorten: Bokkeveld schalie en Hutton
Aspect van wijngaarden: NS
Ha geplant: 2,5
Plantafstand: 1,2 X 2,4
Wijnstokken per hectare: 3500
Trellissysteem: Heggen
Irrigatie: Druppel
Hoogte: 300-700M
Neerslag: 400-650MM

Oogstdata: februari – maart 2022
Gemiddelde productie: 4-5 T/HA

Afkomstig van wijngaarden in Stellenbosch, werden de trossen voornamelijk met de hand gesorteerd en ontsteeld, waarbij 10% hele trossen weer aan de gisting werden toegevoegd. Fermentatie in tanks van 3000 liter. 2 pompbeurten per dag. Na 2 weken maceratie op de schillen werd de vrije-uitloopwijn uitgelekt en werd het vruchtvlees voorzichtig geperst om geen harde tannines uit de schillen te halen. Rijpingsperiode, 14 maanden in 1 jaar oude 45 hl foudres en 3 rd fill Franse eikenhouten vaten.